Le top 5 des plats à essayer au Maroc
Le Maroc est connu pour beaucoup de choses. Il est célèbre pour les souks animés de Marrakech, les rues bleues de Chefchaouen et les pentes enneigées de l'Oukaïmeden. Il est également connu dans le monde entier pour la diversité et la qualité de sa cuisine. Les épices comme le safran et la cannelle sont d'origine locale et sont largement utilisées pour donner des saveurs uniques aux ragoûts et aux soupes. Les villes côtières comme Essaouira et Asilah regorgent de fruits de mer frais, tandis que les bazars des cités impériales du pays sont des havres pour les amateurs de cuisine de rue. Dans cet article, nous examinons cinq plats incontournables, qui peuvent tous être dégustés avec la boisson emblématique du pays, le thé à la menthe.
01 Tajine
Les cinq meilleurs aliments à essayer au Maroc
Mignonnes images de chatons / Getty Images
Le tajine est le plus emblématique de tous les plats marocains, à tel point qu'il serait difficile de ne pas le goûter. Des vendeurs de nourriture sur les trottoirs aux restaurants haut de gamme, il figure sur les menus de tout le pays. Le tajine est essentiellement un ragoût qui trouve son origine dans le peuple berbère d'Afrique du Nord. Il doit son nom au pot en argile peint dans lequel il est cuit, le tajine. Le tajine se compose de deux moitiés : une large base circulaire et un couvercle en forme de cône qui emprisonne la vapeur et renvoie l'humidité dans le ragoût. Grâce à ce mode de cuisson unique, le tajine nécessite très peu d'eau - un avantage majeur dans le Maroc aride.
La plupart des recettes de tajine comprennent de la viande et des légumes cuits lentement à feu doux pour obtenir un maximum de tendreté et de saveur. Les épices sont un élément clé du processus de cuisson, les plus populaires étant la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et le safran. Certaines recettes font également appel aux fruits secs ou aux noix. Il existe de nombreuses variétés de tajine. Les plus courants sont peut-être le tajine au poulet et aux légumes ou le tajine au kéfta. Ce dernier consiste en des boulettes de viande cuites avec des épices et garnies d'œufs frits. Pour un repas vraiment décadent, essayez le tajine d'agneau fait avec des amandes, des pruneaux, des prunes ou des figues. De nombreux restaurants proposent également des versions végétariennes.
02 Couscous
Le couscous est un aliment de base nord-africain qui a gagné son statut en raison de sa commodité et de sa polyvalence. Il est bon marché, facile à stocker et non périssable. Il est nutritif et très adaptable en fonction de la façon dont il est préparé. Ces petites boules de semoule cuites à la vapeur portent le nom du mot berbère Keskes. Certains historiens pensent que le peuple berbère fabrique du couscous depuis des milliers d'années. Il est traditionnellement cuit dans un cuiseur à vapeur placé au-dessus d'une grande marmite en métal, dans laquelle on prépare un ragoût d'accompagnement.
Cela permet à la vapeur du ragoût de monter et d'aromatiser le couscous à mesure qu'il se ramollit. Au Maroc (et dans de nombreux autres pays d'Afrique du Nord, dont l'Algérie et la Tunisie), le couscous est servi comme repas principal, accompagné d'un ragoût de viande et/ou de légumes. Il peut également être servi en dessert, sous le nom de seffa. Dans ce cas, le couscous est aromatisé aux amandes, au sucre et à la cannelle et souvent servi avec un lait spécial infusé à l'essence de fleur d'oranger. Les deux variétés de ce plat sont délicieuses.
03 Bastille
La Bastille est une tarte salée d'origine mixte arabe et andalouse. Son nom est la traduction arabe du mot espagnol pastilla, qui se traduit grosso modo par "petite pâtisserie". Bien que ce plat spécifique ne se trouve plus en Espagne, il est probable que la bastille soit un vestige d'une époque où l'Espagne et le Maroc étaient tous deux gouvernés par les Maures. À cette époque, la culture et les traditions circulaient librement entre les deux pays. La basilique est fabriquée à partir de feuilles de pâte werqa, une variété de pâte fine comme du phyllo.
La garniture placée entre les couches de werqa est composée de viande, d'oignons, de persil et d'épices liés par un œuf battu. Après la cuisson, la couche supérieure de la pâte est saupoudrée de sucre glace et de cannelle, et souvent, d'amandes moulues. Traditionnellement, la Bastille était préparée avec la viande de pigeons naissants, ou pigeonneaux. En raison du coût de la viande de pigeonneau, ce plat était réservé à des célébrations spéciales. Aujourd'hui, les bastilles à base de poulet (et parfois de bœuf, de poisson ou même d'abats), moins chères, sont plus courantes.
04 Zaalouk
L'aubergine est un ingrédient clé de nombreux plats traditionnels marocains. Le zaalouk, plat d'accompagnement populaire, ne fait pas exception à la règle, puisqu'il utilise l'aubergine et les tomates cuites comme éléments principaux. Les autres ingrédients sont l'ail, l'huile d'olive et la coriandre hachée, tandis que le paprika et le cumin donnent au mélange sa saveur fumée unique. Il est souvent servi en trempette ou en salade, ou en accompagnement de brochettes et de tajines. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est tartiné sur du pain plat traditionnel marocain. Bien que la recette précise diffère d'une région à l'autre, le zaalouk reste un aliment de base de la cuisine marocaine.
05 Harira
Cette soupe berbère tire son nom du mot arabe harir, qui signifie "soyeux". Elle est populaire dans toute la région du Maghreb en Afrique du Nord et est traditionnellement servie au crépuscule pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Les voyageurs modernes la trouveront également dans de nombreux restaurants marocains, servie en entrée ou en collation légère. Les recettes varient selon les régions, mais les ingrédients de base comprennent des tomates, des lentilles, des pois chiches et des épices, en plus d'une petite portion de viande. Le jus de citron et le curcuma sont utilisés comme garniture, tandis qu'un agent épaississant appelé tadouira donne à la soupe sa texture.