9 aliments à essayer à Casablanca

 En tant que plus grande et plus cosmopolite ville du Maroc, Casablanca a acquis la réputation d'être une destination incontournable pour les gourmets. Les traditions culinaires du monde entier y sont représentées, des restaurants de sushi japonais aux établissements spécialisés dans la cuisine mexicaine, indienne, italienne et française. Pour vous aider à trouver des plats typiquement marocains, nous avons dressé une liste de plats que tout visiteur de Casablanca devrait essayer. La plupart sont des délices nationaux, même si la situation de Casablanca sur la côte atlantique fait que les variations de fruits de mer sont à la fois populaires et particulièrement délicieuses.

01 Tajine

Probablement le plat le plus célèbre du Maroc, le tajine est un plat de base dans tous les restaurants marocains traditionnels - et Casablanca ne fait pas exception. Les tajines sont préparés dans des pots en argile en forme de cône (également appelés tajines) qui aident à retenir l'humidité pendant que les ingrédients cuisent lentement à feu doux. Cette méthode unique garantit une saveur et une tendreté inégalées, tandis que l'ajout d'épices telles que le curcuma, le gingembre, le safran et la cannelle donne au ragoût un goût nettement exotique. Les tajines sont disponibles dans de nombreuses saveurs différentes, dont l'agneau, le poulet et le kefta (boulettes de viande avec des œufs au plat). À Casablanca, les tajines de poisson sont une spécialité particulière et on les déguste au mieux à la Sqala.

02 Couscous

Fabriqué à partir de boulettes de semoule écrasées cuites à la vapeur, le couscous est un plat standard au Maroc. Il est omniprésent à Casablanca, où vous le trouverez dans tous les restaurants marocains, soit en accompagnement d'un tajine ou autre ragoût, soit en entrée complète. Le couscous en soi est assez fade, mais les chefs marocains savent comment rendre chaque bouchée mémorable en y ajoutant des épices complexes. Le couscous tfaya, par exemple, est une spécialité préparée avec des oignons et des raisins secs caramélisés. Certaines recettes nécessitent des noix, notamment le seffa, un dessert marocain populaire qui combine le couscous avec du beurre, de la cannelle et des amandes. Dar Zellij sert certains des meilleurs couscous de la ville.

03 Pastilla

Casablanca est célèbre pour son mélange d'éléments de la culture française et marocaine, mais l'un de ses plats les plus emblématiques, la pastilla, remonte à l'époque où l'Espagne était la plus grande influence européenne de la nation. D'origine andalouse, la pastilla (parfois appelée bastilla, ou b'stilla) est une sorte de savoureux colis fait de feuilles de pâte werqa très fines. Traditionnellement, la garniture aurait été faite avec de la viande de pigeon, mais de nos jours, les variétés les plus courantes sont le poulet ou le poisson. Le dessus de la tarte est saupoudré de sucre glace, de cannelle et de noix, ce qui lui confère une douceur délectable et contrastée. Le Cuisto Traditionnel se distingue par sa pastilla au poulet.

04 Fruits de mer

Aucune ville intérieure du Maroc ne peut rivaliser avec Casablanca pour la fraîcheur de ses fruits de mer. Si vous vous rendez au port, vous pourrez observer les pêcheurs décharger leurs prises vous-même. Les restaurants de fruits de mer de Casablanca servent de tout, du poisson de ligne grillé et frit aux crevettes, aux huîtres et au homard. Une spécialité marocaine est la chermoula de poisson, qui est un plat de poisson quelconque préparé avec une marinade traditionnelle d'herbes et d'épices appelée chermoula. Pour les saveurs les plus authentiques, optez pour un poisson entier arrosé et grillé sur des charbons ardents. Oceanfront Le Cabestan est notre premier choix pour les fruits de mer à Casablanca.

05  Harira

Un autre aliment de base marocain qui vaut la peine d'être essayé à Casablanca est l'harira, une soupe épaisse et savoureuse nommée d'après le mot arabe signifiant "soyeux". L'harira est généralement associée au Ramadan, lorsqu'elle est servie pour briser le coucher de soleil qui arrive rapidement. C'est aussi une boisson très appréciée, qui figure en permanence au menu des restaurants marocains de la ville. Les recettes et les ingrédients exacts varient d'un chef à l'autre, mais la harira est généralement garnie de légumes (notamment des lentilles, des fèves et des pois chiches), et cuite dans un bouillon de tomate et d'harissa. Des herbes et des épices allant des graines de carvi à la coriandre donnent à chaque version sa marque unique, la harira du restaurant Imilchil étant particulièrement populaire.

06  Kebda Mchermla

Pour les amateurs de viande aventureux, la kebda mchermla est un mets nord-africain qui donne un punch à la saveur inoubliable. Généralement servie en entrée ou en accompagnement d'un plat principal, la kebda mchermla est essentiellement du foie d'agneau préparé avec de la chermoula, le mélange spécial d'herbes et d'épices généralement associé aux plats de fruits de mer. Les autres ingrédients dépendent du chef et de vos préférences personnelles, mais peuvent inclure de l'ail, du persil et du piment. S'il est préparé correctement, le foie doit être tendre et fondant en bouche. Dar Filali, un magnifique restaurant Art déco du centre ville, est réputé pour sa kebda mchermla exceptionnelle et devrait être votre première escale.

07  Rfissa

Version marocaine d'un aliment réconfortant chargé en glucides, la rfissa est un plat qui crée une dépendance. Il se compose de poulet et de lentilles servis sur un lit de msemen déchiqueté, un pain plat local dense. Parfois, le msemen est remplacé par de la pâte à trid, du meloui (une sorte de crêpe) ou du pain d'un jour. Dans tous les cas, le poulet et les lentilles sont trempés dans un riche bouillon qui s'imprègne délicieusement de l'amidon, ce qui en fait un repas vraiment satisfaisant. Le bouillon est assaisonné d'un mélange d'épices connu sous le nom de ras el hanout, ainsi que de graines de fenugrec et de safran. Le fenugrec fait du rfissa un plat traditionnel pour les femmes après l'accouchement, mais vous pouvez le déguster avec beaucoup moins d'efforts chez Zayna.

08   Zaalouk

Tout restaurant de Casablanca spécialisé dans la cuisine traditionnelle marocaine proposera probablement du zaalouk, une salade composée principalement d'aubergines grillées mélangées à des tomates cuites, de l'ail, de l'huile d'olive et de la coriandre. La plupart des recettes de zaalouk font également appel au paprika et au cumin, ce qui donne au plat une saveur fumée distincte qui en fait l'accompagnement idéal des viandes et poissons grillés. Si vous avez envie d'un en-cas plutôt que d'un repas complet, commandez le zaalouk avec un côté de pain plat de msemen et utilisez-le comme une délicieuse tartinade. Dar Filali, mentionné ci-dessus comme l'un des meilleurs endroits de la ville pour déguster la kebda mchermla, sert également une salade de zaalouk particulièrement savoureuse.

09 Sfenj

Les amateurs de sucreries seront heureux d'apprendre que le Maroc a également sa part de spécialités sucrées. Parmi nos préférés figure le sfenj, la version marocaine d'un beignet. Ces pâtisseries en forme de beignet sont fabriquées à partir d'une pâte sans levain et non sucrée, qui est ensuite torsadée en forme d'anneau et frite. Tout comme un donut américain, le sfenj est croustillant et doré à l'extérieur et doux à l'intérieur, ce qui crée une dépendance totale. Une fois sorti de l'huile, le sfenj est généralement saupoudré de sucre granulé ou en poudre. Il peut également être saupoudré de cannelle ou trempé dans du miel. Il est préférable de le manger chaud sur les étals des rues comme ceux du marché central de Casablanca.